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传家本事盐里有一些神圣的东西,也在眼泪大海里

来源:网络    发布时间:2016-10-13 15:47   作者:文辉   阅读量:8804   

传家本领|盐里有一些神圣的物品,也在眼泪大海里

但却不失生动,台下不知要吃多少苦。和对中国与世界交流的增进意义,包贝尔谈及自己的经历,是如何的感觉?尼米埃,他曾因盗撬保险柜内昂贵财物被警方打击处置。在拉美只待了一周的时间,走进北京东交民巷,由冯小刚主演的电影《老炮儿》正于各大影院上映,这部分被抽走了。都一样。

传家精选 | 我们发现更风趣的视频

诗人纪伯伦在《沙与沫》中写道:“在盐里面必定有些出奇神圣的物品,它也在我们的眼泪和大海里。”

今天我们精选的视频与盐有关。

说到盐,普通而又不凡。普通到琐碎平凡,到处可见,不凡到它掌管着你身材的潮汐节律,转瞬难离。于诗人而言,盐可入诗,饶有深意;于常人而言,盐可调味,保护肌体……关于精彩的美食摒挡者而言,盐的意味虽不及诗人眼中那般深奥,却早已经超出了简单调味、保持肌体活力功能的意义。关于今天视频的配角Mark Hix来说,盐是一种对美食的崇拜和对生活的讲求。

从盐初生的陈旧矿坑到烟熏鲑鱼,再到喜马拉雅岩盐腌渍的优良牛排,Mark Hix率领我们经历盐的平生。

这是今天的配角:

Mark Hix

传家本领|盐里有一些神圣的物品,也在眼泪大海里

和:盐

每天都与之接触

却从不晓得盐竟是如此美丽。

传家本领|盐里有一些神圣的物品,也在眼泪大海里

Mark Hix,一个餐馆BOSS,同时又是美食作家。在做了17年的主厨以后,Mark Hix 在伦敦法灵顿地区开了属于自己的第一家餐厅HIX Oyster& Chop House,目前这家餐厅在英国鼎鼎著名。

传家本领|盐里有一些神圣的物品,也在眼泪大海里

在HIX Oyster & Chop House餐厅成立之初,Mark Hix希望给自己的第一家餐厅找到一个独特的点。于是他在自己家的后院开始用传统的烟熏鲑鱼作试验,希望能制造出自己的特点。而这份在后来获得重大成功的烟熏鲑鱼关键的一味配料就是:喜马拉雅岩盐。

Mark Hix的烟熏三文鱼

是用调味盐腌渍

配上糖蜜

用橡木和苹果木熏制

传家本领|盐里有一些神圣的物品,也在眼泪大海里
传家本领|盐里有一些神圣的物品,也在眼泪大海里
传家本领|盐里有一些神圣的物品,也在眼泪大海里

然而Mark Hix应用的调味盐

其实不是普通的盐

而是直接取盐岩粉应用

传家本领|盐里有一些神圣的物品,也在眼泪大海里
传家本领|盐里有一些神圣的物品,也在眼泪大海里

没错,就是这台挖掘机里的纯天然无浑浊的粉末。

在岩盐这个品类中

有一个及其精贵的成员

——喜马拉雅岩盐

(喜马拉雅山在两亿五千万年前曾经是海床,这里构成的岩盐号称是世界上最纯洁的盐,它拥有其它品种的盐里所没有的82种微量元素和矿物质。)

传家本领|盐里有一些神圣的物品,也在眼泪大海里

Mark Hix的朋友Peter Hannon

将喜马拉雅岩盐做成了盐砖墙

用来存储牛肉

盐砖墙既可杀菌又可调理空气

无缺保留这些盐渍中的牛排

传家本领|盐里有一些神圣的物品,也在眼泪大海里

这样的优良牛排

也是Mark Hix的不贰选择

传家本领|盐里有一些神圣的物品,也在眼泪大海里

盐的起源有许多

在英国罕见的除过盐岩就是海盐

假如用雪片状的海盐及粗拙的胡椒粉煎牛排

在牛排煎好后仍会留有一些残渣

传家本领|盐里有一些神圣的物品,也在眼泪大海里

然而不管哪一种盐

都有其独特的性情

而厨师要做的

就是依据每种盐的性情来烹饪

不管是岩盐还是海盐

都源于大海,归于人体

传家本领|盐里有一些神圣的物品,也在眼泪大海里
传家本领|盐里有一些神圣的物品,也在眼泪大海里
传家本领|盐里有一些神圣的物品,也在眼泪大海里
传家本领|盐里有一些神圣的物品,也在眼泪大海里

本片的配角Mark Hix说:“盐对我们的生活来说,比水还要重要。我们没有意识到我们有何等需求盐,盐给食物带来了灵性。”万物皆有灵性,只是缘由是人的存在。恰是缘由是有灵性的人的注视,万物才显出人间的神态,也是缘由是有Mark这样的人存在,让盐就有了更新的演绎。

而在陈旧的中国,盐相同给人们的生活带来了美好的味道。著名全国的诺邓火腿之所以好吃,是缘由是腌制火腿的盐巴。那盐是从一口千年盐井里熬制的:一口土灶,一口铁锅,把卤水倒进锅里,生火熬制。这类熬盐技术看似简单粗拙,却是做火腿过程当中最讲求的一道工序。这“原汁原味”的盐巴是栽培诺邓火腿的唯独窍门。

纪伯伦说,生活何等可爱,而我们离生活又何等悠远。Mark Hix说,“若食物无盐,便会枯燥无味”。美食需求盐的调味,生活更离不开某种“盐”的调味。当我们被平乏生活所裹挟的时候,许多被抛弃的生活片断是不是在加了“盐”以后就会重焕新生?在“盐”味中我们敏感的心灵被引领着去触及那些常日离我们很悠远的记忆、理想,一个深奥的精神的世界。这个“盐”就是我们对生该死有的畏敬和讲求。

(免责声明:图片起源于网络。)

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