沪上餐饮商家大打创新牌食品消费创新是机遇还是挑战？

东方网记者程琦6月8日报道：“民以食为天”，近年来，随着我国国民经济发展水平的不断提高，食品消费形式也在悄然发生变化，呈现出个性化、体验化、多层次和多样化的趋势，再加上新一代消费群体迅速崛起，吃饱、吃好已经不再能满足需求，反而尝新、尝鲜则成为餐饮消费的一大趋势。东方网记者了解到，目前

众多食品企业、商家通过创建新品牌、引进新食材、研发新产品等方法，迎合消费者的新需求，满足市场细分现状。

创建新品牌：解决面条消费痛点

面条是很多人都喜欢的食物，而且烹饪方式比较简单，是餐饮市场最常见的产品之一。但是，一碗好的面条并不容易做：“最简单的，有方便面，但很多人觉得不健康；挂面和手工面看上去健康了，但又面临浇头要求高、原材料进货复杂等新问题。”

消费者都有这样的体验，如果去一些知名的主题乐园或者景点，因客流量大，餐饮加工空间有限等原因，很难吃上一口可口的汤面。是否有简单又可靠的面条解决方案，免去餐饮企业进货复杂环节，加快上餐效率，又能满足消费者的需求呢？

味乐面的创世人CEO蔡阳深度挖掘中国白领膳食需求特征，创建了一个面食新的品牌。蔡阳说，创建新品牌一来可以让消费者尝新，二来可以解决面条产品品质不过关，烹饪效率低下，营养无法保证等痛点问题。

蔡阳介绍，新创立的“味乐面”的供应链平台是“快乐送”，其集结优势资源，跨界整合了上下游拥有各行业内优质企业，如伽力森公司、得利斯公司等，仓储配送与领鲜物流形成战略合作，在仓储、物流供应链上发挥优势，让产品在零下18摄氏度冷冻保存，无损耗；面原料则是精选麦香浓郁的江苏兴化优质红皮小麦和富有较高蛋白质含量的澳洲优质白麦，采用日本进口设备，利用日本多道压延技术实现七次揉压，并通过五步汤煮，保证了面条口感爽滑，劲道，也从源头保证了食材的营养与安全。同时，味乐面利用快速急冻技术，标准化的生产工艺，让制作变得简便轻松，烹饪变得更快捷。

具体来说，蔡阳将一碗面一拆为三：面条、浇头和汤底，分别选择合适的供应商，用中央厨房的方式烹调和配送。最终，餐饮企业提供的面条用的是非油炸的冻面，沸水加热一分钟即可出炉；浇头由专业的供应商提供半成品，选择丰富却不需末端服务者进行复杂加工；汤底同样如此，可以根据不同人群的需要，与浇头搭配，给出不同的结果。

引进新食材：北欧生鲜进入国内市场

有人创建新品牌，就有人引进新食材。“消费者升级的大背景下，消费者的口味也越来越精致，好食材也是很多消费者来餐厅吃饭的标准之一。”在上海拥有众多门店的赤坂亭创始人游忠旺在餐饮经营的过程中也意识到了这一点。

为此，他亲自前往欧洲，为环球食材季第三站北欧食材季寻找最优食材。在近一个月的北欧美食之旅中，赤坂亭挑选了北极冰鲜真鳕鱼（skrei）、挪威鳟鱼(Trout)、法罗群岛三文鱼(Salmon)、北极甜虾(Northern Prawn)、黄金面包蟹(Gold Bread Crab)等等顶级的食材，并将食材引进国内，其中的黄金面包蟹捕捞自深海200米以下冷水海域，栖息在海底的泥沙石缝中，生长周期缓慢，一般为12-18年。

游忠旺说，北欧食材季为了就是将最优质的食材分享食客们，共同领略北欧文化，在迎合个性同时回归吃的本质，发挥赤坂亭的供应链优势。

“赤坂亭在国内有着十多年的餐饮供应链运营经验。”游忠旺表示，从产品研发、大宗物品采购、产品加工、物流配送等赤坂亭都有优势，也为引进最新鲜的食材提供了可能。

研发新产品：满足消费者健康饮食需求

人们在吃得好，吃得多的同时，吃得健康也是需求之一，不过，美食过多，肠道也负担着很大的压力，如何让肠道更加健康有活力，喝益生菌成了时下消费者的热门选择。

双歧杆菌是人体中最重要的益生菌之一，但随着年龄的增长，人体肠道中的双歧杆菌数量会不断流失，从而导致肠道老化现象。因此，双歧杆菌也是益生菌酸奶中常用的菌种，提高酸奶产品中双歧杆菌的活菌数量则是发挥益生菌功能性的关键。

寻找到这一消费需求后，味全与欧洲百年菌种公司杜邦丹尼斯克（Danisco?）达成战略合作，引入专属益生菌HN-345?乳双歧杆菌，并将此菌种运用于新品味全顺畅点酸奶中，提升产品的机能性，满足消费者对于酸奶口味与功能的双重需求。

味全相关负责人表示：跟上消费者不断升级的健康饮食理念，结合现代科学技术，不断推陈出新，才能满足消费者的切身需求。

业内人士认为：餐饮业是个“老市场”，但是“新消费”时代不仅催生了新需求，更需要新的解决方案，对于餐饮企业和商家来说，既是机会，也是挑战。

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