熊猫餐厅用中国菜年入100亿，麦当劳都甘拜下风

国外麦当劳、肯德基横行中国的今天，有家名叫熊猫餐厅（Panda Express）的中式餐厅反其道而行，用中国菜征服了歪国人！开遍全美47个州，还在全球开2000家店，年赚100亿。熊猫餐厅有多火爆？就拿老美来说，不仅天天在门口排长队，还在各大热门美剧中，把熊猫快餐做成了标配，让地头蛇麦当劳倍感压力！不得不令人感慨，终于有一家中餐厅，跻身世界餐饮连锁巨头之列。

熊猫快餐的创始人是华裔程正昌和妻子蒋佩琪，两人皆是高知分子。丈夫是数学博士，妻子是电子工程学博士。由于程父曾是蒋介石的厨师，开餐饮颇有点家族使命的意思。更有意思的是，创始人宣称永不在中国开店，要赚就赚外国人的钱！

美国以前的中餐馆，老外一般不去，赚的大部分还是中国人的钱。但程正昌觉得中国人还是太少，要想赚大钱，还得迎合老外的口味。所以，程正昌要求熊猫快餐坚持用传统中国烹饪手法，同时强调调味要按美国人口味——偏酸甜、微辣。一些比较特殊的饮食习惯也会注意，如不会选用带刺的鱼和带骨头的肉等。结果，“陈皮鸡”、“宫保鸡丁”长盛不衰几十年，搞得全世界都知道中餐有一道菜叫宫保鸡丁。

当然，这也引起了一些留学生不满，认为熊猫快餐并非正宗中餐。面对这样的质疑，创始人程正昌回应道：“什么是正宗？卖得掉就是正宗！卖不掉就不正宗！在全球做快餐连锁，一定要本土化，不然只能是等死！”小编认为，这番话虽然说得糙了些，但是理不糙，值得所有餐饮人学习！

熊猫餐厅最厉害的还不是菜色的本土化，而是如何保证标准化！众所周知，洋快餐容易标准化，但中式菜肴标准化很难，毕竟菜品全靠火候和技术，博大精深。而熊猫是这样做的：依然坚持现场明火炒菜，解决菜品标准化问题的关键是——原材料全部交给供应商提供，统一的复合调味料、死磕每一个流程…与此同时，还从店面大小、物流成本以及菜单简单易懂几个方面考虑，选择了“少做几个菜”。不管菜单如何更换，菜品只有24种。

此外，在管理方面，妻子加入后就对熊猫餐厅的运营、财务、供应链来了个全方位的技术提升。妻子利用软件知识，自主研发出了一个名叫”熊猫自动工作站“的后台管理系统，除了让点餐变得简单、门店之间还可以互相分享信息外，还可以自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题，后台的大数据可以及时分析和调配菜品。把厨师压缩到最少，但效率却大大提高…这一切都以大数据说话，相当了不得，要知道那可是20年前啊。

熊猫餐厅的成功确实令人敬佩，连红杉资本合伙人王岑都赞不绝口：熊猫的科学研发系统，一切用大数据说话，是很好的运用科技升级传统行业的典范。有机会，小编一定要去尝尝这家餐厅的菜。

(餐饮新商机为首席媒体官旗下媒体）

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